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    【河北日報】河北科技大學推出“光盤”系列行動—— 飯菜按需銷售 后廚節約食材

    一股油條、一個雞蛋、兩個餃子,搭配上一份熱乎乎的小米粥和一碟腌芹菜根,河北科技大學女生何維祎的早餐既豐盛又不浪費。

    為避免“舌尖上的浪費”,秋季開學以來,河北科技大學創新售賣方式,饅頭分半個賣、米飯和面條分大小份、油條可以單買一股、餃子按個賣,有的餐廳還推出了小份菜、半份菜。

    餐廳的變化只是學?!肮獗P”系列行動中的一環,相比“吃不完”的飯菜,“賣不出”的飯菜也是餐飲浪費的源頭之一。為此,河北科技大學厲行“源頭節約”。

    “我們有專門的伙食管理委員會,每天對各個食堂一日三餐就餐人數進行統計分析、總結規律、指導備餐?!憋嬍撤罩行奈锪骱怂悴拷浝矶瓏榻榻B,他們充分運用師生就餐大數據,不斷總結就餐人數的周期性變化、相關菜品的消費規律,科學合理安排各食堂備餐計劃,從供給環節減少浪費?!按髷祿y計顯示,周末早晨就餐人數大幅減少,于是我們把周末早上的備餐減少了約30%?!?/p>

    不僅如此,該校米、面、油等大宗物資實現了省會7所高校聯采聯供,實施直達配送,減少原材料運輸途中的損耗。對原材料進行出入庫臺賬登記,根據保質期“先進先出”,避免了原料在儲存過程中的浪費。

    為減少食品加工環節的損耗,河北科技大學不斷引進新技術?!懊罪堊詣由a線從生米入鍋到熟飯裝箱,全部自動化操作,幾個人就可以烹煮完成全校師生所需的米飯?!憋嬍撤罩行募屑庸げ拷浝斫菇|指著米飯生產線說,這一生產線對水量進行智能控制,優化米水配比,在口感、色澤和出飯率方面均優于傳統的米飯烹煮方式。除了米飯生產線,學校還有饅頭生產線,蔬菜、肉類加工設備,實現了主食、肉類、蔬菜類集中加工配送。接下來,他們還將引進高效節能灶、萬能蒸烤箱、米飯自動售賣機等先進炊事設備,將大大降低炊事能耗。

    “烹飪過程中,還有哪些節約的法子?”該校飲食服務中心還廣泛征集意見建議,通過一系列措施,提高飯菜質量和產出率。制定餐廳大眾菜品的烹調標準程序,對廚師進行烹飪標準化培訓;分項建立各種下腳料的加工方法并實施,盡量使各種邊角料得到合理利用?!扒鄄巳~調制涼拌菜、芹菜根做成小咸菜,大蔥葉做蔥油……”飲食服務中心主任??芙榻B,現在各種節約的點子層出不窮。

    此外,河北科技大學還設立了“光盤行動”學生監督員,提醒師生員工適量購餐,避免浪費。同時,在學生和餐廳職工中評選“節約之星”,讓“光盤”成為新風尚。

    報道鏈接:http://hbrb.hebnews.cn/pc/paper/c/202009/14/content_54840.html

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